切肉相关问题FAQ

• 炖牛肉用什么锅比较好？

  优先选砂锅，砂锅受热均匀保温性好，慢炖出来的牛肉软嫩入味还不会发柴。没有砂锅用高压锅也可以，上汽后15-20分钟就能炖烂，适合赶时间的时候做，不建议用铁锅大火长时间炖，容易糊底还让肉变柴。

• 炖牛肉适合放什么配菜？

  最经典的配菜是土豆、胡萝卜，快出锅前放进去，炖好后吸满牛肉汤汁，粉糯香甜特别下饭。也可以放白萝卜、魔芋结、冻豆腐，这些配菜吸味能力强，清炖红焖都合适，注意别放太早，避免炖得太烂不成形。

• 炖牛肉为什么会发柴？

  大多是三个原因造成的：一是选了纯瘦无油的部位，本身脂肪少容易发柴；二是切肉的时候顺着纹理切，肉纤维没有断开；三是放盐太早，让牛肉纤维提前收缩，煮不透就会发柴，避开这几点就能避免。

• 炖牛肉放哪些香料不会抢味？

  家常炖牛肉不用放太多杂七杂八的香料，放葱姜、1颗八角、一小块桂皮、一片香叶就足够提香了。红焖牛肉可以加一两颗干辣椒提味，香料放太多反而会盖住牛肉本身的鲜香味，吃起来还容易发苦。

• 高压锅炖牛肉会影响口感吗？

  只要掌握好时间就不会影响口感，反而更适合赶时间的家庭制作。一般大块牛腩上汽后转中小火18分钟左右就刚好，软嫩又保留了嚼劲，不会烂成散泥，想要入味可以放气后开盖再收十分钟汁。