清补相关问题FAQ

• 甲鱼煲汤焯水用冷水还是热水？

  给甲鱼焯水要用到冷水，能让甲鱼内部的血污慢慢渗出来，焯得更干净；正式入砂锅炖的时候要加开水，避免甲鱼骤冷导致蛋白质收缩，炖出来的汤不够鲜，肉质也容易发柴。

• 甲鱼煲汤一定要焯水吗？

  建议一定要焯水，甲鱼本身带血污和较重的腥气，冷水下锅加料酒姜片焯水，可以去除表层杂质和腥膻味，能让炖好的汤更清澈不浑浊，喝起来不会有奇怪的土腥味，口感更好。

• 甲鱼煲汤配什么食材比较补？

  想要清补可以搭配花旗参、铁棍山药，适合大多数人秋冬养生进补，想要温润清甜可以搭配玉竹、无花果，能健脾开胃，体质偏寒的人也可以加少量枸杞、黄芪，放少量就够，避免抢了甲鱼的鲜味。

• 甲鱼煲汤需要炖多长时间？

  普通砂锅慢炖的话，需要1.5到2小时才能把甲鱼的胶质和营养熬出来，汤味才会浓郁醇厚；如果用高压锅压的话，半小时就足够了，但整体风味和口感还是慢火炖出来的更好。