清炖甲鱼相关问题FAQ

• 清炖甲鱼需要焯水吗

  需要焯水。甲鱼本身带有血水和腥味，冷水下锅加姜片和少量料酒焯水，能充分逼出里面的血沫，去除腥味，还能让炖出来的汤汁更清澈不浑浊，不会发腥发腻。

• 清炖甲鱼要去掉表皮黑膜吗

  一定要去掉。甲鱼表皮的黑膜带有很重的腥味，而且口感粗糙发柴，用热水烫过之后就能很轻松搓掉，去掉黑膜后炖出来的甲鱼口感清爽，也不会残留奇怪的异味。

• 清炖甲鱼放什么调料去腥最好

  用姜片就足够去腥，不需要加太多调料。甲鱼本身鲜味浓郁，重口香料会掩盖本身的鲜味，如果担心腥味重，只需要在焯水的时候加一点料酒，炖的时候放两三片姜片就足够了。

• 清炖甲鱼要炖多长时间

  用砂锅慢炖需要1.5到2小时，如果用电压锅压，半小时就足够了。慢炖出来的甲鱼裙边软糯入味，汤汁也更浓郁鲜美，营养释放得更充分，滋补效果也更好。

• 哪些人不适合吃清炖甲鱼

  脾胃虚弱、消化功能差的人要少吃，甲鱼属于高蛋白食物，不好消化，另外三高人群、需要控制进补的孕妇也不建议多吃，对甲鱼过敏的人群要完全避免食用。