清炖排骨相关问题FAQ

• 清炖排骨可以放莲藕吗？

  当然可以，莲藕是清炖排骨非常经典的搭配，粉糯的莲藕吸满排骨的鲜汁，还能给汤增加清甜感，搭配后营养也更丰富，口感层次也更足，很适合家庭炖煮。

• 清炖排骨必须用砂锅吗？

  不是必须，但更推荐用砂锅。砂锅受热均匀，小火慢炖能慢慢逼出排骨的鲜味和营养，炖出来的肉质比高压锅更软嫩不柴，汤味也更鲜；赶时间的话用高压锅也可以，只是口感稍差。

• 清炖排骨焯水用冷水还是热水？

  一定要冷水下锅焯水，冷水慢慢升温的过程中能慢慢逼出排骨内部的血沫和杂质，去腥效果更好，如果热水下锅，排骨表面很快烫熟，血沫就封在里面出不来了，炖好会有腥气。

• 清炖排骨可以放枸杞吗？

  可以放，少量枸杞能提色增鲜，还能增加营养，一般在出锅前10分钟放就可以，不要放太早，不然枸杞会煮烂融在汤里，影响汤的清澈度，也会流失部分营养。