油条膨松相关问题FAQ

• 自制油条可以不放泡打粉吗

  不用泡打粉也可以做，用等量的商品油条膨松剂替代就行，也可以用老面加小苏打来醒发，只是膨松度会比加无铝泡打粉差一些，追求暄软口感还是推荐用正规的无铝泡打粉，食用很安全。

• 自制油条为什么炸完不蓬松

  炸好的油条不蓬松，大多是醒发不到位导致的，要么是第一次醒发没发到2倍大，要么是没做低温冷藏醒发，面片层次没撑开。另外炸制油温太低，也会让油条发不起来，下锅后要维持170-180度的油温。

• 自制油条吃不完怎么保存

  炸好的油条彻底晾凉后，装进密封保鲜袋放冰箱冷冻，能保存1个月左右，吃之前不用解冻，直接放进空气炸锅180度烤3分钟，就能恢复刚炸好的酥脆口感，比放冷藏保存的口感好很多。

• 自制油条用高筋还是中筋面粉

  做油条最适合用中筋面粉，高筋面粉筋度太高，做出来的油条偏硬不够暄软，低筋面粉筋度太低，撑不起膨松的结构，我们日常买的通用面粉就是中筋面粉，直接用就可以，不用特意换粉。