青椒肉蛋 标签，1 篇文章
完全可以替换，鸡胸肉脂肪含量低口感更清爽，切条后同样用淀粉和料酒腌制入味，滑炒的时候注意控制时间，变色就立刻出锅，避免炒老发柴，很适合想要控制热量的朋友。
可以放也可以不放，本身腌肉丝的生抽已经有足够的咸味和鲜味，放蚝油的话一定要减少盐和生抽的用量，避免成品味道过咸，口味偏鲜浓的朋友可以加小半勺蚝油提香。
选薄皮的不辣大青椒或者带微辣的线椒都可以，喜欢脆甜口的选大青椒，喜欢带点劲的选线椒，厚皮青椒口感偏硬，还更容易析出水分，口感不好，不推荐用来做这道菜。
可以提前半天备菜，把肉丝腌好、青椒切好后分别密封放冰箱冷藏，存放不要超过12小时，注意不要提前给青椒加盐腌制，不然放久了会大量出水，吃的时候直接取出炒制就可以。
想要青椒肉丝鸡蛋炒得好吃，要做到肉丝提前腌制锁嫩、分开炒食材、大火快炒晚放盐，就能做出肉丝嫩、青椒脆、鸡蛋香的下饭好菜。早放盐会让青椒和肉丝渗出多余水分，晚放盐既入味又能保持干香口感。