清蒸甲鱼 标签，1 篇文章
蒸制时间要根据甲鱼的大小调整，一斤以内的整甲鱼水开后蒸12-15分钟足够，1-2斤的蒸18-22分钟，切小块的话可以缩短2-3分钟，蒸太久肉质会变老发柴，失去原本的鲜嫩口感。
一定要去掉，甲鱼黄油就是甲鱼的脂肪，大多堆积在腹部内脏周边，本身带有很重的腥膻味，保留它会让整道菜腥味很重，吃起来还发腻，处理甲鱼的时候一定要仔细剔除干净。
甲鱼性寒，而且蛋白质含量很高，肠胃功能弱、经常消化不良的人不建议多吃，孕妇、产后脾胃虚寒的人也不适合食用，对水产过敏的人群也要谨慎尝试清蒸甲鱼。
清蒸甲鱼适合搭配味道清淡的配菜，最常见的是放几颗枸杞、两三片红枣点缀，增加一点点清甜，也不会抢主味，也可以在盘底铺一层泡发冬菇或者山药，吸了鲜汁后味道非常好。
做好清蒸甲鱼的核心是去除腥源、控制蒸制时间，保留甲鱼本身的鲜嫩鲜味，不需要过多复杂调料就能做出好吃的清蒸甲鱼。做清蒸甲鱼讲究原汁原味，不需要添加过多重口调料，把控好处理和蒸制两个关键点，新手也能做出鲜香味美的成品。