气温相关问题FAQ

• 腊肉可以放常温保存吗

  只有气温低于10℃、湿度较低的冬季，可以把腊肉挂在阴凉通风处常温保存1个月左右。夏季或者南方梅雨季节，空气湿度大，常温存放很容易发霉变质，不建议放常温。

• 保存腊肉之前需要水洗吗

  保存腊肉之前一定不要水洗，水洗会给腊肉带入大量多余水分，会大幅提升发霉变质的概率。只需要用干毛刷扫掉表层浮灰，晾透表层水气就可以直接密封保存了。

• 冷冻保存腊肉会影响口感吗

  只要提前分块、密封好再冷冻，基本不会影响腊肉原本的风味和口感。密封能避免腊肉和冰箱里其他食材串味，吃之前提前放到冷藏室自然解冻，吃起来和新鲜熏制的腊肉差别很小。

• 长霉的腊肉处理后还能保存吗

  如果只是表层长少量白霉，没有深入变质，可以把霉斑挖掉，用高度白酒擦拭杀菌，重新晾干后密封放冷冻继续保存。如果霉斑已经渗入肉质，或者有发酸发臭的异味，就直接丢弃不能再保存食用了。