软烂相关问题FAQ

• 砂锅炖排骨要放哪些调料？

  炖砂锅排骨不需要放太多杂七杂八的调料，只需要放姜片、葱段、料酒和食盐就足够，多余的香料会掩盖排骨本身的鲜香味，想要增香可以放一两片干瑶柱提鲜，完全不用额外加味精、鸡精。

• 砂锅炖排骨必须要焯水吗？

  一定要焯水，哪怕提前泡过血水也建议焯一遍，排骨里残留的深层血污只有焯水才能彻底清理干净，这也是去腥的关键步骤。一定要冷水下锅焯水，才能让血污慢慢渗出来，热水下锅会锁住血污去腥不干净。

• 炖砂锅排骨加热水还是冷水？

  焯完排骨入砂锅炖的时候一定要加热水，因为刚焯好的排骨温度比较高，加冷水会让排骨表面的肉质突然收缩，炖好后肉质发柴不好咬，加热水既能保持恒温，炖出来的排骨也更软嫩，汤味也更清亮鲜香。

• 砂锅炖排骨炖多久最合适？

  如果是切小块的普通猪肋排，小火慢炖1小时就足够软烂入味了，如果是块头比较大的腔骨或者大排骨，可以延长到1个半小时，不要炖超过2小时，炖太久肉质会散烂发柴，汤也会变得过于油腻，口感反而变差。

• 炖砂锅排骨适合加什么配菜？

  比较适合加吸味又不抢鲜的配菜，莲藕、玉米、山药、白萝卜、干香菇都是经典搭配，尽量不要加味道过重的配菜，比如腌萝卜、腊肉这类，会盖住排骨汤本身的清鲜味道，改变整锅汤的口感。