入味相关问题FAQ

• 做香辣排骨需要焯水吗？

  做香辣排骨建议一定要焯水，生排骨带血水和杂质，直接做会有明显的腥膻味。冷水下锅加料酒姜片焯水，能充分逼出杂质和血水，成品味道更纯正，不会发腥发腻。

• 香辣排骨可以搭配什么配菜？

  除了搭配萝卜，土豆、玉米、鲜藕块、干笋、千张结都很适合，这些配菜都能吸饱香辣汤汁，吃起来特别入味。耐炖的硬配菜可以和排骨一起下锅，易熟的青菜最后放就行。

• 怎么炖香辣排骨才能不发柴？

  想要香辣排骨软嫩不柴，不要全程用大火炖，大火烧开后一定要转中小火慢炖，另外焯水后不要用冰水泡太久，保持肉质本身的温度，炖出来就会软嫩多汁，不会干柴。

• 做香辣排骨选什么部位的排骨好？

  优先选猪肋排，肋排的肉质软嫩，骨头偏小，吃起来口感更好，也容易入味。如果喜欢吸骨髓，可以搭配少量腔骨一起炖，炖出来的汤汁也会更浓郁，整体口感层次更丰富。

• 不吃辣怎么调整香辣排骨的配方？

  不吃辣可以把豆瓣酱和干辣椒换成生抽、蚝油和少许冰糖，做成酱香味的排骨，喜欢五香味的话再加少许五香粉就行，配菜也可以按照自己的喜好调整，适配不同的口味需求。