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做手抓羊肉一定要放料酒吗
做兰州手抓羊肉不需要放料酒,提前泡出血水已经足够去除腥膻味,料酒的香气会掩盖羊肉本身的鲜香味,还会让羊肉肉质发紧,影响成品的嫩度。
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手抓羊肉吃热的还是凉的
兰州本地大多吃刚炖好的热手抓,热手抓油润软嫩,香味更浓郁,也有不少人偏爱凉手抓,放凉之后肥肉不腻口,瘦肉更有嚼劲,是很受欢迎的特色吃法。
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手抓羊肉怎么保存才新鲜
吃不完的手抓羊肉沥干表面汤汁,装进密封保鲜盒放入冰箱冷冻,可以保存1个月左右,再次食用的时候拿出来解冻,上锅蒸5分钟就能恢复原本的嫩度,比重新炖煮更方便。
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为什么兰州手抓几乎没有膻味
正宗兰州手抓大多用本地靖远滩羊,这种羊生长在草滩吃天然草料,本身膻味就极淡,加上提前泡出血水不用重料压味,成品吃着只有羊肉的鲜香,几乎尝不到膻味。