手抓羊肉相关问题FAQ

• 做手抓羊肉一定要放料酒吗

  做兰州手抓羊肉不需要放料酒，提前泡出血水已经足够去除腥膻味，料酒的香气会掩盖羊肉本身的鲜香味，还会让羊肉肉质发紧，影响成品的嫩度。

• 手抓羊肉吃热的还是凉的

  兰州本地大多吃刚炖好的热手抓，热手抓油润软嫩，香味更浓郁，也有不少人偏爱凉手抓，放凉之后肥肉不腻口，瘦肉更有嚼劲，是很受欢迎的特色吃法。

• 手抓羊肉怎么保存才新鲜

  吃不完的手抓羊肉沥干表面汤汁，装进密封保鲜盒放入冰箱冷冻，可以保存1个月左右，再次食用的时候拿出来解冻，上锅蒸5分钟就能恢复原本的嫩度，比重新炖煮更方便。

• 为什么兰州手抓几乎没有膻味

  正宗兰州手抓大多用本地靖远滩羊，这种羊生长在草滩吃天然草料，本身膻味就极淡，加上提前泡出血水不用重料压味，成品吃着只有羊肉的鲜香，几乎尝不到膻味。