四季相关问题FAQ

• 炖萝卜排骨汤需要给排骨焯水吗

  建议焯水处理，冷水下锅加姜片和少许料酒，煮出浮沫后捞出排骨冲洗干净再炖，能去掉血水腥味，煮出来的汤色也更清亮不浑浊。如果是现杀的新鲜排骨血水很少，也可以不焯，但焯水后口感会更好。

• 萝卜排骨汤放什么调料最好喝

  萝卜排骨汤主打清甜鲜爽的口感，只需要放两三片生姜去腥，出锅前加适量食盐调味就足够了，不要放八角、桂皮这类重口味香料，会盖过萝卜和排骨本身的清鲜，反而影响风味。

• 萝卜排骨汤可以加玉米一起炖吗

  当然可以，甜玉米的清甜能让排骨汤的风味更丰富，一般切小段后和萝卜一起下锅煮就可以。喜欢绵密口感的还可以再加几段山药，炖出来的汤清爽不油腻，一年四季喝都合适。

• 炖萝卜排骨汤用哪种萝卜最好

  优先选长型白皮的新鲜白萝卜，这种白萝卜水分足、甜度高，没有过重的辛辣味，炖软之后吸满肉汁特别好吃。不建议用青萝卜或者红心萝卜，青萝卜偏辣，红心萝卜口感发脆，都不适合久炖。