死面相关问题FAQ

• 纯玉米面饺子需要发面吗

  纯玉米面饺子不需要发面，发面后面团偏软没有支撑性，包饺子的时候很容易破。用烫面法制作的死面韧性刚好，既能轻松成型包饺子，煮熟后口感也更筋道。

• 纯玉米面饺子适合搭配什么馅

  纯玉米面本身粗粮香气浓重，更适合搭配鲜香不腻的馅料，荤馅选猪肉白菜、韭菜猪肉都不错，素馅可以选鸡蛋韭菜、南瓜鸡蛋，尽量不要选含水量太大的馅，避免破皮。

• 纯玉米面饺子要煮多久才熟

  纯玉米面的质地比普通白面更紧实，水开下锅后点三次凉水，总共煮8-10分钟就能完全熟透。如果是素馅纯玉米面饺子，可以适当减少1-2分钟的煮制时间，避免煮破饺子皮。

• 做纯玉米面饺子用粗面还是细面

  做不加白面的纯玉米面饺子一定要选细玉米面，粗玉米面颗粒大粘性差，就算用开水烫面也很难揉成完整的面团，包饺子的时候一捏就碎，细玉米面粘性更好，操作难度低成品口感也更细腻。

• 包好的纯玉米面饺子能冷冻保存吗

  包好的纯玉米面饺子可以冷冻保存，把生饺子摆放在撒了干粉的托盘上分开摆放，冻硬之后再装进密封袋保存，下次吃的时候不需要解冻，直接开水下锅煮就可以，不会轻易破皮散开。