随便相关问题FAQ

• 腌牛肉可以用生粉代替淀粉吗？

  生粉和淀粉本质没有太大区别，玉米淀粉、土豆生粉都可以用来腌牛肉。其中土豆生粉粘性更强，锁水效果会更好一点，炒出来的牛肉口感更滑嫩，家用随便选哪一种都没问题。

• 腌牛肉需要提前放盐吗？

  提前放大量盐会让牛肉的水分渗出，反而让肉质变柴发紧。如果腌制时间很短可以放少许提味，更建议大家在下锅烹饪之前再加盐调味，既能提味又不会破坏牛肉的嫩度。

• 冻牛肉怎么腌才会嫩？

  冻牛肉一定要完全解冻再腌制，否则入味不均也影响嫩度。最好提前一晚放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡解冻，高温会让牛肉表面变质，还会流失大量水分，腌好也会发柴。

• 煎牛排腌制需要加淀粉吗？

  煎牛排不需要加淀粉腌制，加淀粉会改变牛排原本的口感。煎牛排只需要提前半小时拿到室温回温，表面抹一层橄榄油和黑胡椒盐即可，不要提前腌太久，煎好后醒肉3分钟就能锁住汁水保持嫩度。