新鲜竹笋相关问题FAQ

• 新鲜竹笋怎么长期保存？

  短期存放可以带壳埋进湿润的沙土里，能放一周左右；想要长期保存，就把竹笋焯水沥干后装进密封保鲜袋，放冰箱冷冻储存，能放三个月左右，吃前提前解冻即可，口感基本没变化。

• 新鲜竹笋吃之前为什么要焯水？

  新鲜竹笋含有较多草酸和鞣酸，这两种物质会让竹笋吃起来发涩发苦，焯水不仅能去掉这些物质改善口感，还能减少草酸含量，降低它对人体钙吸收的影响，所以吃之前一定要焯水。

• 新鲜竹笋可以生吃吗？

  不建议生吃，一方面生竹笋的草酸和鞣酸含量高，吃起来发涩口感差，还会给健康带来负担；另一方面生竹笋纤维偏硬，生吃会加重肠胃消化负担，肠胃敏感的人很容易出现腹痛腹胀的不适。

• 什么样的新鲜竹笋品质更好？

  挑选新鲜竹笋看两个点就行：一是笋壳饱满完整，颜色偏浅黄带嫩褐的更好，颜色太深说明已经老化；二是捏笋身，结实硬挺不发软，根部切口白净水润的更新鲜，发软发褐的说明放了太久，不建议购买。

• 新鲜竹笋的笋衣需要全部扔掉吗？

  不用，紧贴竹笋顶部的嫩笋衣是可以吃的，这部分笋衣薄软脆嫩，去掉表面硬老的部分后，不管炒着吃还是做包子馅都很鲜香，只有外层偏厚、纤维粗硬的老笋衣需要扔掉，不用全部剥干净。