洋葱炒牛肉相关问题FAQ

• 做洋葱炒牛肉选什么部位的牛肉好？

  做这道菜首选牛里脊，这个部位脂肪少、纤维细，肉质本身就很嫩，特别适合快炒。如果买不到牛里脊，选牛腿的瘦肉部分也可以，只要记得逆着纹理切片，就不会炒老。

• 洋葱炒牛肉需要放鸡精味精提鲜吗？

  不需要额外加的，本身腌牛肉已经放了生抽和蚝油，这两种调料本身就有足够的鲜味，再加鸡精味精反而会让口味发闷，只需要最后加少许盐调咸味就刚好。

• 牛肉腌制的时候可以放小苏打吗？

  如果买的牛肉本身偏老，可以加小指甲盖大小的小苏打抓匀腌制，能软化牛肉纤维，让肉质更嫩。如果用的是牛里脊本身就嫩，不加也完全没问题，小苏打放多会发苦。

• 洋葱炒牛肉需要焯水吗？

  完全不需要焯水，牛肉提前腌制上浆直接滑炒就可以，焯水会让牛肉的鲜味流失，还会让肉质提前变柴，反而会影响成品的口感和风味，只需要切好腌制就能下锅。