羊肉去骚相关问题FAQ

• 炖羊肉去骚可以放什么食材？

  炖羊肉去骚可以放几块甘蔗段或者干橘皮，甘蔗能中和骚味还能给羊肉增甜，橘皮的芳香物质能去掉异味，也可以放一块扎孔的白萝卜，焯水的时候就能吸附大部分骚味，效果很明显。

• 冻羊肉去骚和新鲜羊肉有区别吗？

  冻羊肉要先放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，不然会加重腥骚味，解冻出血水后，同样用浸泡加焯水的方法去骚，处理得当的话，骚味去除效果和新鲜羊肉基本没有区别。

• 烤羊肉需要提前做去骚处理吗？

  烤羊肉也需要提前去骚，切好块的羊肉加姜片、料酒和切好的洋葱丝腌制1小时左右，腌制的时候加少许白胡椒，烤的时候搭配孜然、辣椒提香，处理后完全没有骚味，香味还更浓郁。

• 为什么有的羊肉骚味特别重？

  羊肉骚味主要和羊的性别、年龄、品种有关，未阉割的成年公羊骚味是最重的，年龄越大的羊肉骚味越重，山羊肉的骚味普遍比绵羊肉重，选肉的时候避开这些就不容易踩雷。

• 用料酒去骚会影响羊肉原味吗？

  只需要在焯水的时候加少量料酒就可以，料酒主要是去除焯水过程中的腥骚异味，只要不是放太多，焯好冲洗干净后，不会残留怪味，也不会影响羊肉本身的鲜香味，不用太担心。