腌酸萝卜相关问题FAQ

• 腌酸萝卜为什么腌出来不脆？

  大多是预处理不到位导致的，要么是选了本身就糠心空心的萝卜，要么是切好后没有用盐杀水去掉多余游离水分。只要做好杀水控干，保证全程不沾生水油，腌出来的酸萝卜基本都是脆爽的。

• 腌酸萝卜一定要放泡椒吗？

  不一定，放泡椒只是为了增加酸辣风味，喜欢纯酸甜口的完全可以不放，只加白醋和冰糖就可以腌制成功。想吃重口的再加泡椒小米辣，按照自己的口味调整就好。

• 腌酸萝卜可以用自来水吗？

  绝对不行，自来水里含有很多杂菌，直接用自来水腌很容易发霉变质，一定要用晾凉的凉白开或者纯净水，杂菌含量少，腌出来不容易坏，吃着也更安全卫生。

• 腌酸萝卜需要每天开盖放气吗？

  不需要，腌制前一周发酵会产生少量气体，合格的密封容器完全能承受，经常开盖反而会进入杂菌，增加变质的概率，放着静静等待发酵就好，不用特意开盖放气。

• 腌酸萝卜长白膜还能吃吗？

  如果只是表层长了少量白膜，萝卜本身没有发黏变味，撇掉白膜后加一勺高度白酒杀菌，重新密封后还是可以吃的。要是已经出现发臭发黏的情况，就直接扔掉不要食用了。