油菜烩菜相关问题FAQ

• 油菜烩菜为什么会发黄发黑？

  主要是下锅太早久焖导致的。想要油菜烩菜颜色翠绿，要记住出锅前再放油菜，下锅后不要盖锅盖久焖，也不要提前焯水长时间浸泡，放盐也别放太早，这样煮出来的油菜颜色鲜亮不会发黑发黄。

• 做油菜烩菜用小油菜还是大油菜好？

  选小棵的油菜更合适，比如上海青、小瓢儿白都可以。这类油菜叶片嫩、叶柄脆，纤维细，煮好后口感清甜不发柴，大棵的老油菜纤维粗硬，久煮也不容易软，吃起来发柴，不适合做烩菜。

• 油菜烩菜可以放土豆吗？

  当然可以，切厚块的土豆提前炖软，最后放油菜，土豆绵面吸味，搭配油菜的清爽非常好吃，还能增加烩菜的饱腹感，是北方家庭很常见的家常做法，喜欢面糯口感的可以试试这个搭配。

• 油菜烩菜是素菜还是荤菜？

  油菜烩菜本身没有固定界定，可以做成纯素烩菜，也可以加肉类做成荤烩菜，家常吃法里大多会加一点五花肉提香，完全吃素的话搭配菌菇、豆制品也很好吃，全看个人口味选择。