鱼干相关问题FAQ

• 米鱼干蒸多长时间合适？

  处理好泡软的米鱼干，水开上锅蒸15-20分钟就足够，切小块搭配五花肉蒸15分钟刚好，整块的米鱼干可以延长到20分钟，蒸制时间太长会让肉质发柴，流失原本的鲜香味。

• 米鱼干怎么去除腥味？

  去腥可以从泡发阶段就开始做，泡发的时候往水里加1勺料酒、2片生姜，浸泡过程就能去掉部分腥味；泡好后撕掉鱼干表层的黑膜，烹饪时再加葱姜蒜提香，就能去除大部分腥气。

• 米鱼干配什么菜炒好吃？

  米鱼干本身是咸鲜风味，搭配清甜清淡的配菜最合适，常见的搭配有青椒、春笋、五花肉、荷兰豆等等，配菜的清爽能中和米鱼干的咸香，吃起来不腻口，还特别下饭。

• 做好的米鱼干可以放多久？

  做好的熟米鱼干，放凉后装进密封盒放进冰箱冷藏，可以保存3-5天；常温存放的话，夏季只能放1天，冬季最多放2天，建议每次做够吃的量就行，放久了口感会变差还容易变质。

• 咸米鱼干吃的时候要放盐吗？

  一般不需要额外放盐，咸米鱼干本身腌制的时候已经加入了大量盐分，泡发后还会残留不少盐味，烹饪的时候放其他调料提香就可以，额外加盐很容易过咸影响口感。