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提前泡米能让米粒提前充分吸饱水，蒸出来的口感更均匀软香，不容易出现夹芯的情况。一般常温下泡15-30分钟就足够，天热的时候要放冰箱浸泡，避免米粒发酸，泡过的米蒸的时候要适当减少一点加水量。
家庭蒸米饭更推荐用冷水，冷水加热过程中米粒慢慢吸水膨胀，受热更均匀，蒸出来的米饭香气更足，口感也一致。热水蒸虽然速度更快，但容易出现外层软烂芯部夹生的情况，香味也会稍差一些。
陈米因为存放时间长，香气流失口感偏干，蒸之前可以加一小滴白醋和一滴食用油，搅拌均匀再蒸，既能中和陈米的陈味，还能让米饭变软变香，蒸好之后多焖5分钟，口感就能接近新蒸的新米。
冷藏过的剩米饭会变干硬，重新蒸的时候在米饭表层均匀撒上一小层清水，滴一滴食用油，放入电饭煲按一次煮饭键，或者上锅上汽蒸5分钟，就能让干硬的剩米饭恢复松软香糯的口感，和新蒸的差别不大。
想要蒸出香气浓郁、口感香软不发硬的好吃米饭，选米、处理、加水量和焖制四个环节做对，就能稳定蒸出好吃的米饭。蒸米饭是很日常的主食制作，不用花里胡哨的技巧，抓好基础步骤，根据自己的口感微调水量就能每次都蒸出满意的米饭。