蒸鱼相关问题FAQ

• 清蒸鲈鱼需要提前腌制吗？

  不用提前加盐腌制，加盐会让鱼肉本身的水分流失，蒸好后肉质容易发柴发紧。只要处理干净腥味来源，蒸好后靠生抽提味就足够，还能保留鱼肉原本的软嫩口感。

• 清蒸鲈鱼可以用什么调料替代？

  没有蒸鱼豉油的话，用普通淡口生抽也可以，不要加老抽或者红烧酱油，会让鱼肉颜色发黑味道发重，抢掉鱼肉本身的清鲜，只需要简单调味就足够提香。

• 蒸鲈鱼的原汤为什么一定要倒掉？

  蒸出来的原汤带着鲈鱼的血沫和积累的腥味，如果不倒掉，整道菜都会带着挥不去的土腥味，倒掉原汤再重新调味，才能保证清蒸鲈鱼的清爽鲜味。

• 冰鲜鲈鱼可以做清蒸吗？

  刚宰杀不久的冰鲜鲈鱼，只要没有变质发散，是可以做清蒸的，不过鲜味和口感会比活鲈鱼差一些，如果存放超过一天，更适合红烧或者炖，用来掩盖不新鲜的味道。