自制饼干相关问题FAQ

• 自制饼干一定要用低筋面粉吗？

  不是必须用低筋面粉，用家里常用的普通中筋面粉调整筋度后，完全可以做出酥松的饼干，不用特意单独购买低筋面粉，降低了在家做饼干的门槛。

• 自制饼干为什么会发硬不酥松？

  除了烘烤时间不够、成品受潮，最常见的原因就是用了高筋度面粉还过度揉面，激活了太多面筋，让饼干成品变韧发硬，调稀筋度、少揉面就能避免这个问题。

• 自制饼干可以全用淀粉做吗？

  不可以全用淀粉，全淀粉做出来的饼干会松散易碎，没办法成型，一般只要加15%-20%的淀粉降低普通面粉的筋度就可以，其余还是要用普通面粉。

• 新手做自制饼干有什么注意要点？

  新手尽量不要过度揉面，材料混合均匀就停，整形后冷藏松弛一会再切，烤的时候注意观察颜色，边缘变色就可以关火，用余温焖一会，成品会更酥松。

• 做好的自制饼干怎么保存？

  做好的成品完全放凉后，装进密封罐放在阴凉干燥处保存就行，天气热湿度大的时候，可以放冰箱冷藏，避免黄油融化受潮，能延长半个月左右的保质期。