自制米线相关问题FAQ

• 自制米线需要什么材料？

  如果做新鲜自制湿米线，准备粘米粉、玉米淀粉、食盐和清水就足够；如果嫌麻烦用现成干米线加工，只需要准备干米线、汤底配菜和爱吃的浇头，材料都很容易在超市买到。

• 做好的自制米线怎么保存？

  没吃完的自制米线，控干水分后抹一层薄薄的食用油，分成每次吃的小分量装进保鲜袋密封，放冰箱冷藏可以保存2-3天，放冷冻可以保存1个月左右，吃的时候直接下锅煮就可以。

• 自制米线为什么容易断？

  做新鲜米线容易断，大多是原料比例不对，大米粉太多淀粉太少，缺少足够筋性，也有可能是醒面时间不够。调整粘米粉和玉米淀粉的比例到3:1，醒够20分钟就能改善这个问题。

• 自制米线可以用普通大米做吗？

  如果用整粒大米自己做，要选粘性低的早籼米，提前泡发8小时以上再磨浆压制成型。普通家用粘性大的大米做出来容易发粘断裂，不建议用来做米线。