红烧排骨怎么做 红烧排骨怎么做好吃不柴

　　红烧排骨的标准做法是，先将排骨焯水去腥，炒糖色上色后加调味料和热水炖煮，最后收汁即可，是一道很受欢迎的家常硬菜。

　　1、处理备料：选择新鲜的猪肋排切成5厘米左右的小段，冷水下锅加入姜片、料酒开大火焯水，水沸腾后撇净表面的血沫，捞出后用温水冲洗干净沥干水分。想要排骨不柴，一定不能用冷水冲焯好的热排骨，避免肉质骤缩变紧发柴。

　　2、炒色提香：起锅放少许食用油，加入2勺白糖转小火慢炒，炒到白糖完全融化变成深琥珀色的细密小泡泡，立刻把沥干的排骨倒进锅里快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，之后放八角、葱段姜片爆香。

　　3、炖煮收汁：沿着锅边加入没过排骨的开水，再加适量生抽、一点点老抽调色提味，大火煮开后转中小火盖上锅盖炖煮35分钟左右，最后打开锅盖转大火收浓汤汁，看到汤汁裹在排骨上就可以出锅了。要保证口感不柴，除了加开水炖煮外，肋排的炖煮时间不要超过40分钟，时间太长肉质会松散发柴。

　　做红烧排骨不用添加过多复杂调料，原汁原味的咸香口感就很诱人，嗜辣的朋友可以加一两颗干辣椒提味。