油焖大虾火锅底料做法

　　油焖大虾火锅底料是一道传统的川菜，下面是详细的做法：

　　材料：

　　- 大虾：500克

　　- 鸡蛋清：2个

　　- 生姜：适量

　　- 大葱：适量

　　- 蒜瓣：适量

　　- 干辣椒：适量

　　- 料酒：适量

　　- 食用油：适量

　　- 鸡精：适量

　　- 盐：适量

　　步骤：

　　1、准备大虾，将虾背部剪开后去掉虾线，清洗干净备用。

　　2、热锅加入适量的食用油，将虾炒至变色，捞出备用。

　　3、锅中加入少量的食用油，放入生姜、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。

　　4、加入适量的料酒，炒一下去腥味。

　　5、加入鸡蛋清，翻炒均匀，使其包裹在虾上，起到定型的作用。

　　6、加入适量的水，烧开后放入大葱段和少许盐，煮制成底料。

　　7、放入煮熟的大虾，继续煮1-2分钟左右。

　　8、加入适量的鸡精，提鲜味，继续翻炒均匀。

　　9、用少量的食用油炒香干辣椒，放在底料上即可。

　　至此，油焖大虾火锅底料制作完成。您可以根据个人口味调整盐和辣椒的用量。