油焖小龙虾的做法家常
2023-07-19 20:49:37
油焖小龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，其做法主要分为以下几个步骤：
1、材料准备：
- 小龙虾：适量
- 葱姜蒜：适量，切末备用
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 辣椒：适量，切段备用
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
2、处理小龙虾：
- 先将小龙虾洗净，去除内脏和腮。将龙虾用刀切开，再用刀轻轻压扁。
- 将处理好的龙虾用盐水（加入适量盐的开水）焯水，煮至变色并漂浮出水面。捞出备用。
3、炒制调料：
- 锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒炒匀。
4、调味：
- 加入适量的生抽、老抽和白糖，炒匀使其均匀渗入调料中。
5、煮炖小龙虾：
- 将炒制好的酱料倒入炖锅中，加入适量的水，并放入切好的辣椒段。
- 将焯水好的小龙虾放入炖锅中，翻炒均匀，让酱料充分包裹龙虾。
- 盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢慢炖煮15-20分钟，直到小龙虾熟透。
6、完成：
- 最后加入适量的盐调味，继续炖煮片刻。
- 等到小龙虾的颜色变红，肉质变熟烂后，关火。
- 可以撒上葱花作为装饰，出锅后即可食用。
这道油焖小龙虾的关键在于炒制酱料时将豆瓣酱和调料充分炒匀，而且要让小龙虾充分吸收酱料的味道。炖煮过程中要掌握好时间，以确保小龙虾的肉质熟烂。这道菜香辣可口，口感鲜嫩，非常适合搭配米饭或面食一起享用。