半干腌萝卜相关问题FAQ

• 半干腌萝卜可以放冰箱腌吗

  可以放冰箱腌，低温环境腌出来的萝卜口感更脆爽，不过入味速度比常温慢，一般要腌10天左右才能吃，放冰箱腌还能抑制杂菌，延长保存时间，不容易变质。

• 半干腌萝卜需要去皮吗

  看个人喜好来决定就可以，新鲜萝卜带皮腌口感更脆韧，风味也更足。如果萝卜表皮有破损、糠心，或是老皮太硬，就把坏的部分和老皮削掉再腌就行。

• 半干腌萝卜为什么会发霉

  大多是操作过程中萝卜没控干水，或是容器、工具沾了油和生水导致的。一旦出现发霉就要整罐扔掉，不能只挖掉发霉部分，霉菌毒素已经扩散到整罐萝卜了。

• 半干腌萝卜一定要放白酒吗

  最好放，白酒主要作用是增香和抑制杂菌生长，能大大降低发霉变质的概率。如果实在不能碰酒可以不放，但一定要密封后放冰箱冷藏，并且要尽快吃完。

• 半干萝卜晒太干了还能腌吗

  可以腌，晒太干的话腌之前用凉白开泡10-15分钟，泡到萝卜回软再挤干水腌就可以了，泡的时间别太长，不然泡进太多生水，腌的时候容易变质，也会影响脆感。