烧烤牛肉相关问题FAQ

• 烧烤牛肉发柴是什么原因？

  大部分发柴都是操作细节出了错，要么是选了全瘦的牛腿肉，要么是切的时候顺着纹理切、纤维没被切断，还有可能是腌制时太早加盐杀出了水分，或是烤的时间太长流失了过多水分，避开这些问题就能烤出嫩牛肉。

• 烧烤牛肉可以提前一晚腌制吗？

  可以提前一晚腌制，但要注意腌制方法，提前腌的时候不要提前加盐和生抽这类高盐分调料，只放洋葱、淀粉和食用油抓匀密封好放冷藏，烤之前半小时再加盐调味即可，能避免牛肉出水变柴。

• 家庭电烤和炭烤做法有区别吗？

  整体做法区别不大，电烤温度更稳定容易控制，只要开180-200℃中大火快烤就行；炭烤的烟火香味更浓，烤的时候要注意避开明火，防止把牛肉烤焦，只要部位和腌制到位，两种做法都好吃。

• 冷冻烧烤牛肉怎么解冻正确？

  最好提前一天把冻牛肉放到冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留牛肉的水分和风味，不要用热水泡解冻，会让牛肉表层变质流失汁水，赶时间的话可以用微波炉低理解冻档，不要完全化透，带点硬芯更好切。