葱丝相关问题FAQ

• 做凉菜的葱丝需要提前泡吗？

  做凉菜的葱丝切好后最好提前泡10分钟左右，泡过的葱丝会变得挺括脆爽，还能去掉一部分生葱的冲辣气味，吃起来更清甜适口，泡的时候加几块冰块口感会更好。

• 小葱可以切葱丝代替大葱吗？

  小葱也能切葱丝，不过小葱本身偏细，切出来的葱丝更短更碎，一般只适合做菜品点缀，想要用来做凉拌菜或者蘸料，还是用大葱外层切出来的葱丝口感更好、造型也更整齐。

• 摆盘用的葱丝怎么泡才会自然打卷？

  想要切好的葱丝自然打卷，切好后直接放进冰水里浸泡15到20分钟就可以，低温会让葱丝的边缘自然向内卷曲，冰水里加一点点白醋，还能让卷好的葱丝更挺括，摆出来的造型更好看。

• 切葱丝怎么避免辣眼睛流眼泪？

  切葱丝之前可以把整根大葱放进冰箱冷冻10分钟左右，或者切的时候提前把刀沾凉水泡一泡，低温能减缓大葱里刺激性物质的挥发，能很大程度减少辣眼睛的情况，比其他小技巧更实用。

• 炒肉放葱丝什么时候下锅最合适？

  炒肉放葱丝要看想要的口感，如果喜欢脆爽清甜的口感，就等肉炒到八成熟再下葱丝，翻炒十秒左右就能出锅；想要葱香更浓郁，能接受偏软的葱丝，可以在肉炒到半熟的时候下锅。