冬瓜排骨 标签，1 篇文章
一定要给排骨焯水，排骨本身带血水和杂质，不焯水炖出的汤会浑浊发腥。冷水下锅加姜片和料酒，煮出浮沫后捞出冲洗干净再炖，就能得到清澈鲜美的成品汤。
如果是嫩冬瓜，不去皮也可以炖，冬瓜皮本身还有一定药用价值，只是吃起来口感偏硬。大部分人都会去掉硬外皮和内籽，只留冬瓜肉，炖好口感更清爽。
优先选肋排或者腔骨，肋排肉质细嫩，炖好后吃起来不柴，腔骨带少许骨髓，炖出来的汤会更浓郁鲜香。尽量不要选太瘦的大排骨，炖好后肉质发柴，口感较差。
可以根据想要的口感调整下锅时间，喜欢脆爽口感的冬瓜块，出锅前10-15分钟放就可以；如果喜欢吃入口即化的软绵冬瓜，可以提前25-30分钟下锅炖煮。
冬瓜性偏凉，本身肠胃偏弱、容易拉肚子的人，不建议一次性喝太多，也不要喝冰过的冬瓜排骨汤，避免刺激肠胃引起不适，少量饮用温热的是没问题的。
冬瓜排骨汤除了基础的冬瓜与排骨，还可以添加多种食材丰富口感与营养，常见适合搭配的有菌菇类、根茎类、杂豆类等。3.加入新食材后确实需要根据食材质地调整炖煮时间，不能全部同时下锅。