发苦相关问题FAQ

• 泡发牛肚可以用小苏打代替碱吗？

  泡发牛肚可以用小苏打代替食用碱，小苏打同样能软化牛肚纤维，帮助吸水增重，用量和食用碱差不多，每一斤初泡牛肚放10-12g小苏打就可以，泡好后要多冲洗几次，避免残留小苏打导致口感发苦。

• 泡发增重后的牛肚还是脆的吗？

  只要用冰水泡发的方法，泡发增重后的牛肚口感依然脆爽，不会发软发面。如果想要更脆的口感，可以在浸泡的时候加少量白醋，既能中和碱味，还能让牛肚的口感更脆韧有弹性。

• 鲜牛肚需要泡发增重吗？

  鲜牛肚本身已经吸饱水分，不需要额外泡发增重，盲目泡发反而会让鲜牛肚流失营养，口感也会变松散发柴。一般只有干制牛肚才需要泡发增重，鲜牛肚只需要清洗掉黏液就可以直接加工。

• 泡发好的牛肚常温能放多久？

  泡发好的牛肚不建议长时间放常温，夏天温度高的时候，最多只能放4-6小时就会变味变质，冬天温度偏低也不能放超过12小时。吃不完的泡发牛肚一定要及时冷藏或冷冻，避免变质浪费。