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自家吃一般不需要放碱，碱会破坏干鱿鱼的风味和营养，只需要用清水多次浸泡换水就能泡发，想要口感更软嫩，可以加一点点小苏打，比食用碱更安全，用量也不需要太多。
已经发霉、变味、生虫的变质干鱿鱼，本身已经滋生了大量有害微生物和毒素，吃了很容易引发腹痛、呕吐、腹泻等肠胃不适问题，严重的还会导致食物中毒，变质后一定要直接扔掉。
未开封泡发的干鱿鱼，可以装进密封袋隔绝空气，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室保存，能放半年左右，如果想要长期存放，也可以密封后放进冷冻层，能避免吸潮发霉，延长保质期。
干鱿鱼属于高嘌呤海鲜，每100克干鱿鱼的嘌呤含量超过200mg，痛风患者、尿酸偏高的人群要少吃，急性发作期最好不要吃，避免加重身体不适，健康人群也不要一次性吃太多。
干鱿鱼那么咸主要是加工储存过程中添加大量食盐腌制导致的，属于制作工艺下的正常情况。如果泡发后干鱿鱼还是带点咸味，炒菜调味的时候记得少放甚至不放盐，避免成品口味过咸影响食用体验。