凉拌猪耳相关问题FAQ

• 凉拌猪耳需要额外放盐吗

  一般不需要额外放盐，因为市场或卤菜店买的卤猪耳朵，已经在卤制过程中加入了足够的盐份，自带底味，只需要加生抽、香醋这类调味提香就够，口重的可以尝过之后少量添加。

• 提前做凉拌猪耳会影响口感吗

  如果提前不超过2小时做好，密封放冰箱冷藏基本不会影响口感，但不建议提前过夜制作，一方面配菜会出水变软，另一方面猪耳会吸收过多调味变得过咸，最好吃之前半小时做好。

• 减脂期可以吃凉拌猪耳吗

  减脂期可以适量吃凉拌猪耳，猪耳的胶原蛋白含量丰富，脂肪含量比大多数红肉都低，只要控制整体摄入量，不添加过多的红油和香油，搭配新鲜蔬菜一起吃，是完全没问题的。

• 没吃完的凉拌猪耳怎么保存

  没吃完的凉拌猪耳要装入密封保鲜盒，放进冰箱冷藏室储存，最多可以存放1-2天，不建议放进冷冻层，冷冻会破坏猪耳的口感，让它失去脆劲，再次食用前可以加新的黄瓜片调和味道。

• 做凉拌猪耳选生卤还是现成卤好

  日常在家做更推荐买卤菜店当天现卤好的猪耳朵，节省了卤制的时间和步骤，味道也稳定，只要买新鲜现做的就可以，想要自己把控口味的话，也可以买生猪耳自己卤制后再凉拌。