高筋蛋糕胚相关问题FAQ

• 高筋蛋糕胚和低筋蛋糕胚有什么区别？

  纯高筋做出来的蛋糕胚韧性更强，咬起来更有支撑感，不会像低筋做的那么松散，只要操作不起筋，成品不会发硬发扎实，日常吃或者做裱花都完全够用。

• 做高筋蛋糕胚怎么避免起筋？

  首先不要画圈搅拌面粉，全程要用翻拌或者切拌的手法，拌到没有干粉就立刻停手，不要过度搅拌，提前把面粉过筛也能减少搅拌次数，降低起筋概率。

• 高筋蛋糕胚适合做慕斯蛋糕底吗？

  很适合，高筋蛋糕胚的支撑性更好，不容易被厚重的慕斯液压变形，偏韧的口感搭配慕斯的绵密，吃起来层次更丰富，比普通低筋蛋糕胚做慕斯底更不容易塌陷。

• 高筋蛋糕胚烤好更容易回缩吗？

  只要烤够时间，出炉立刻倒扣放凉，高筋蛋糕胚回缩的概率和低筋差不多，本身的筋度反而能更好地支撑蛋糕轮廓，只要不是没烤熟或者操作失误，很少会大幅度回缩。