高筋鲜面条相关问题FAQ

• 做好的高筋鲜面条怎么保存？

  做好的鲜面条均匀撒上干面粉防粘，分成一次能吃完的小份，装袋密封放冰箱冷藏可以放2天左右；放冷冻层密封保存，可以放1个月，吃的时候不用解冻，水开直接煮就行，口感变化不大。

• 没有高筋面粉能用中筋代替吗？

  是可以代替的，就是筋度会比高筋面粉差一点，用中筋做的时候，可以多加1个鸡蛋，再稍微减少一点水量，把面团和得硬一点，做出来的面条筋度也能接近高筋面粉做的口感，足够家常吃。

• 做高筋鲜面条需要加碱吗？

  家常现做现吃不需要加碱。加碱是面店为了延长鲜面条保质期、让面条颜色更黄才加的，家常做只要加够盐就能增筋，加碱掌握不好量很容易发苦，反而会影响面条原本的麦香味。

• 为什么高筋面粉做面条还要偏硬？

  高筋面粉本身蛋白质含量高、吸水性强，偏硬的面团擀出来的面条结构紧实，煮的时候不会过度吸水发糊，吃起来才会有咬劲，软面团做出来的面条很容易发黏坨在一起，放一会儿就软塌没口感了。