高压锅炖羊肉相关问题FAQ

• 高压锅炖羊肉需要提前焯水吗？

  建议提前焯水，尤其是带骨羊肉，冷水下锅加姜片和少量料酒焯水，能撇掉血沫去除大部分腥膻味，让炖出来的汤色清亮不浑浊，成品口感也没有异味，焯水后捞出冲洗干净就能下锅炖了。

• 高压锅上汽后炖羊肉用大火还是小火？

  上汽后一定要转中小火，保持高压锅有稳定压力即可，全程大火容易让压力过大顶开安全阀，还会把羊肉炖得过于软烂散掉，中小火既能保证羊肉正常熟透，也能最大程度保留羊肉的鲜感和软嫩口感。

• 高压锅炖羊肉可以加什么配菜？

  适合加萝卜、山药、胡萝卜、土豆这类耐炖的根茎类配菜，如果追求脆爽口感，可以等高压锅泄压开盖后，再放入配菜炖10分钟左右；喜欢吃绵软口感的话，可以和羊肉一起下锅压，不需要额外延长炖煮时间。

• 没解冻的冷冻羊肉能直接放高压锅炖吗？

  可以直接炖，只需要在鲜羊肉的炖煮时长基础上多炖3-5分钟即可，同时水量要比解冻羊肉少放一点，因为冷冻羊肉自带的冰在炖制过程中会化成水，提前调整水量避免太满溢出，也不会稀释汤的鲜味。