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需要提前焯水，牛腩本身带有血沫和腥膻味，冷水下锅搭配姜片料酒焯水，能慢慢逼出牛肉内部的杂质，去掉腥气，让炖好的汤味道更清澈纯粹，如果热水下锅会让牛肉表面快速收缩，血沫锁在里面出不来。
完全可以，还能节省不少炖煮时间。把焯好水上好色的牛腩放入高压锅，上汽后转中小火压20分钟，自然放气后打开，加入萝卜再压10分钟，出锅前收浓汤汁调味就行，口感一样软烂入味。
除了白萝卜，还可以加土豆、山药、腐竹这些吸味的配菜，土豆炖到粉糯后吸满肉汤，吃着比肉还香，山药更清甜，还能增加汤的鲜香味，腐竹吸油吸汤，口感软韧也很适合搭配牛腩。
建议出锅前再放底盐调味，提前加盐会让牛肉的蛋白质提前收缩，炖出来的牛腩口感发柴紧硬，不容易炖烂。提前放生抽老抽这类酱料上色没关系，底味的盐留到最后放就可以。
萝卜炖牛腩只要处理好牛腩去腥、把控好炖煮时长，让萝卜充分吸味就能做出好吃的成品。炖牛腩的时候一定要加热水炖煮，不要加冷水，否则牛腩骤冷收缩会变柴，口感发紧影响食用体验。