桂花鲈鱼相关问题FAQ

• 做桂花鲈鱼必须用新鲜桂花吗

  不是必须的。干桂花的香气更浓郁持久，不容易发黑发苦，价格也更实惠，很适合家用；如果用新鲜桂花，需要提前用淡盐水浸泡10分钟杀虫卵，出锅前再撒，防止蒸黄变色影响口感。

• 桂花鲈鱼用鲈鱼还是桂鱼做

  常规家常桂花鲈鱼用普通鲈鱼制作就可以，成本低口感嫩，也符合菜名里的“鲈”字；部分地区会把加桂花调味的桂鱼菜叫做桂花鲈鱼，根据自己手头的食材选择就可以。

• 桂花鲈鱼去腥要注意什么

  最关键的两点：一是处理鱼的时候一定要把腹内黑膜、鱼鳃和淤血清理干净，二是蒸好后必须倒掉盘里蒸出来的腥水，不用加大量料酒，放几片姜就足够去腥了。

• 红烧桂花鲈鱼好吃吗

  红烧桂花鲈鱼也很美味，适合喜欢重口的人。煎好鱼后加生抽、老抽、少量冰糖调味，焖煮好收汁后，出锅前撒上桂花就能做，桂花香刚好能中和红烧的油腻感，风味很特别。

• 空气炸锅能做桂花鲈鱼吗

  可以做。把鱼处理好腌制好后，鱼身刷一层薄油，180度烤12-15分钟，烤好后撒桂花淋生抽热油就可以，做出来鱼肉偏紧实，没有清蒸那么嫩，适合喜欢焦香口感的人尝试。