海参自溶相关问题FAQ

• 泡发海参为什么不能碰油脂？

  海参富含活性胶原蛋白，接触油脂后胶原蛋白会逐渐分解，引发海参自溶，不仅会让海参变软烂口感变差，还会滋生细菌导致整份海参变质，所以泡发前一定要把容器工具洗干净控干油。

• 泡发好的海参能存放多久？

  泡发好的海参如果放在冰箱冷藏层密封存放，最多只能放3天，最好分成每次食用的独立小份，装密封袋后放冰箱冷冻层保存，可以存放1-3个月不变质，吃之前提前拿出来自然解冻就可以。

• 泡发海参可以用自来水吗？

  不建议用自来水泡发海参，自来水中含有余氯和较多杂质，不仅会降低海参的泡发率，让海参泡不大，还会影响海参的口感，甚至可能让海参提前变质，用纯净水泡发是最合适的。

• 怎么判断海参已经泡发好了？

  泡发好的海参整体通透有弹性，用手按压不会感觉到内部发硬，轻轻掐能感受到柔软的质感，干野生海参泡发后的重量一般是干身的5-8倍，只要手感弹性合适没有硬芯就说明发好了。