确保相关问题FAQ

• 大蒜烧鳝鱼需要提前焯水吗

  做大蒜烧鳝鱼不需要提前焯水。焯水会让鳝鱼的肉质变柴，还会流失鳝鱼本身的鲜味儿，只需要提前用料酒和白胡椒粉抓匀腌10分钟，就能去掉鳝鱼的腥味，保留嫩滑口感。

• 大蒜烧鳝鱼用紫皮蒜还是白皮蒜

  更推荐用紫皮大蒜做这道菜。紫皮蒜的蒜香味比白皮蒜更浓郁厚重，煎过之后香气会完全释放，焖煮后整蒜口感绵香，整道菜的风味会比用白皮蒜做得更香。

• 大蒜烧鳝鱼做出来发苦是什么原因

  常见的原因有三个：一是煎鳝鱼或者煎蒜的时候火太大，把食材煎糊了；二是老抽放得太多，上色过深就会发苦；三是鳝鱼的内脏和血污没有处理干净，只要避开这三点就不会发苦。

• 喜欢吃辣可以给大蒜烧鳝鱼加辣椒吗

  当然可以，家常改良很灵活。喜欢吃辣可以在爆香姜蒜的时候加一点干辣椒或者一勺剁碎的红油豆瓣酱，炒出香味辣味后再下鳝鱼焖煮，做出来咸香微辣，配米饭特别下饭。

• 吃大蒜烧鳝鱼会中毒是真的吗

  只要处理得当做熟就不会中毒。鳝鱼的天然毒素只存在于血液和内脏中，处理的时候彻底去掉内脏、清洗干净血污就没有问题，一定要确保完全焖熟，不要吃生鳝鱼就可以放心食用。