海鱼腌制 标签，1 篇文章
不管做什么吃法，腌制海鱼前都要处理干净：去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，还要刮干净鱼腹内的黑膜，这些部位杂质多、腥气重，没有处理干净，腌好的海鱼煎好后也会发腥，影响整体口感。
只要控制好用量就不会有怪味，料酒本身就是用来去腥的，海鱼鲜度足够，放1小勺给整块鱼去腥就够了，不要倒入大量料酒浸泡。如果想要风味更好，用干白葡萄酒代替料酒，去腥还能增香，效果更好。
冷冻海鱼一定要提前完全解冻后再腌制，不然冰块融化会稀释调料，鱼肉也很难入味。最好提前放在冰箱冷藏室缓慢解冻，冲净表面血水沥干水分后再加调料腌制，腌好后味道均匀，也不会有多余腥气。
腌制过程中盐分会让鱼肉的水分慢慢流失，腌制超过1小时，不仅鱼肉会因为吸入过多盐分发咸，还会流失过多水分，煎好之后口感发柴发紧，吃不到海鱼本身软嫩的质感，大鱼块最多也不要超过40分钟。
煎海鱼腌制不需要复杂调料，家常基础调料就能实现去腥增鲜，还不会掩盖海鱼本身的鲜香味。煎海鱼想要煎制时不掉皮，腌制好煎之前可以给鱼身拍一层薄薄的干淀粉，煎出来外皮更酥脆，也不容易破皮。