和好相关问题FAQ

• 擀面条和面需要放盐吗

  家常擀面条和面可以加一小勺盐，能进一步提升面团的筋性，让煮出来的面条更耐煮不易断，口感也更筋道。一般500克面粉加3克左右的盐就够，不用加太多避免成品过咸。

• 擀面条和面能加鸡蛋吗

  擀面条和面加鸡蛋是很常见的做法，加了鸡蛋的面条香味更浓，口感也会更筋道有嚼劲。一般500克面粉加1个鸡蛋就可以，加了鸡蛋之后要适当减少凉水的用量，避免面团太软不好擀。

• 擀面条和面为什么要醒面

  醒面的目的是让揉好的面团里的面筋充分松弛，让面团拥有更好的延展性，后续擀制的时候不容易回缩，也更容易擀开擀薄。如果醒面时间不够，擀的时候会很费劲，擀好的面条也容易回缩变形。

• 擀面条和面用什么面粉好

  擀面条优先选高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，揉出来的面团筋性足，做出来的面条耐煮不碎，口感更筋道。如果家里没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以做，只是成品的筋性会稍差一些。

• 擀面条和面和软了怎么补救

  如果和好的面团太软，可以往面团里少量多次添加干面粉，把干面粉充分揉进面团里，直到面团变成偏硬的状态就可以。调整好面团之后，再醒发10分钟让面筋松弛，就可以正常擀制了。