家常莲藕相关问题FAQ

• 炒莲藕选脆藕还是粉藕？

  炒莲藕一定要选脆藕，脆藕外皮偏浅白、身形细长，水分足淀粉含量少，炒出来爽脆清甜；粉藕外皮偏黄、身形短粗，淀粉多口感粉糯，更适合煲汤，炒了容易发黏发黑。

• 莲藕炒肉需要提前焯水吗？

  追求脆爽口感的家常快炒不需要提前焯水，只要把切好的莲藕泡在加白醋的清水里去淀粉控干就可以。焯水会让莲藕提前变熟，炒制后容易变软失去脆感，喜欢软口的可以短时间焯几十秒。

• 莲藕炒肉为什么会发黑？

  最常见的原因是切好的莲藕没有及时泡水，接触空气发生氧化变黑；其次是选错了粉藕，或是炒制时间太长焖软了，用铁锅炒制也可能轻微变色，提前用白醋浸泡就能很好解决这个问题。

• 莲藕炒肉需要放什么调料？

  家常莲藕炒肉不用加太多复杂调料，只需要放葱姜爆香，出锅前加少许生抽、一点点白糖提鲜，再加适量盐调味就够了，太多调料会盖住莲藕本身的清甜和肉的鲜香，反而不好吃。

• 干煸莲藕炒肉怎么做好吃？

  干煸款的莲藕切条后泡去淀粉，控干后下锅煎到表面微焦盛出，再把肉炒香加干辣椒爆香，倒回莲藕翻炒调味就行，煎过的莲藕外微焦里脆爽，比清炒更浓郁入味，特别下饭。