酱猪肝相关问题FAQ

• 酱猪肝放冰箱能保存多久

  没切的完整酱猪肝泡在原卤汁里，密封后放冰箱冷藏可以保存3-5天；如果已经切好，密封好冷藏能放2天左右，想要长期保存可以冻起来，能放1个月，吃之前提前解冻回温就可以。

• 酱猪肝为什么会发柴变老

  酱猪肝发柴大多是煮制时间太长或者火候太大导致的，猪肝本身体积小，最小火焖15分钟就完全熟了，煮超过20分钟基本就会变老发柴，另外没有泡出血水也会让成品肉质发紧发柴。

• 做酱猪肝可以提前切块吗

  不建议提前切块酱制，整块酱制能更好锁住猪肝内部的水分，成品吃起来更嫩，而且切块后长时间酱煮很容易散碎，腥味也更容易残留在肉质里，整块酱好之后再切片口感最好。

• 酱猪肝去腥只加料酒够吗

  只加料酒是不够的，去腥最关键的步骤是提前浸泡，让猪肝里的血水充分流出，再加面粉吸附杂质和残留血水，才能去掉猪肝本身的腥膻味，料酒只是辅助去腥，不泡血水加再多料酒也压不住腥味。

• 酱猪肝上色需要放老抽吗

  需要放少量老抽上色，做出来的酱猪肝颜色红亮油润，看起来更有食欲，注意不要放太多，不然成品颜色会发黑，口味也会发苦，一般500g猪肝放1勺老抽就足够了。