饺子调馅相关问题FAQ

• 做鱼饺子选什么鱼最合适？

  做鱼饺子优先选刺少肉多、腥味淡的品种，淡水鱼可选黑鱼、草鱼，海鱼可选鲅鱼、龙利鱼，剔肉方便不需要挑细小碎刺，口感软嫩，按比例加少许猪肥膘，成品口感更润不柴。

• 鱼饺子调馅可以放料酒去腥吗？

  不建议加料酒，鱼肉本身质地细嫩，料酒的酒精会让鱼肉纤维收紧，做好的馅料会发柴，还会留下奇怪的酒味，用葱姜花椒水去腥就足够，味道清新不抢鲜。

• 煮鱼饺子一般需要煮几分钟？

  鱼肉熟得快，水开下锅后点三次凉水，全程大概8分钟左右，看到饺子全部浮起来再焖1分钟就可以出锅，久煮会让鱼肉变老发柴，失去软嫩多汁的口感。

• 鱼饺子馅适合加什么配菜？

  最经典的配菜是韭菜，切碎加少许油拌匀最后拌进馅里，提鲜效果非常好，也可以加藕丁、马蹄丁增加脆爽口感，不建议加白菜、萝卜这类出水多的蔬菜，容易让馅料变散出水。