季节相关问题FAQ

• 新鲜赤松茸需要焯水吗

  新鲜赤松茸不需要焯水，只需要洗净表面浮土切厚片就可以下锅，焯水会让赤松茸自带的可溶性鲜味物质流失，降低整锅汤的鲜度。如果是干赤松茸，只需要提前温水泡发即可。

• 做松茸排骨汤选肋排还是大骨好

  优先选猪肋排，肋排肉质软嫩，炖好后吃肉喝汤都合适，油脂含量适中，不会让汤变得过于油腻。如果喜欢熬浓白汤、啃骨头吸髓，也可以换成腔骨或者棒骨，只需要多炖半小时出味就可以。

• 松茸排骨汤喝了会上火吗

  这道汤性质比较温和，搭配了清热顺气的白萝卜，松茸本身性平，排骨也只是温和滋补，只要不是天天大量饮用，一般都不会上火，秋冬干燥季节喝还能补水温润，大部分人群都适合喝。

• 可以用干赤松茸代替新鲜的吗

  完全可以替代，干赤松茸的香味反而比新鲜赤松茸更浓郁醇厚，只需要提前1小时用温水泡发，泡发赤松茸的水底部会沉淀少量泥沙，过滤出上层清液倒进汤里，还能让汤的鲜味儿更厚重。