块茎相关问题FAQ

• 做干锅牛蛙必须炸吗？

  想要做出外香里嫩的口感，提前炸制效果最好，炸过的牛蛙不容易炒散，还能锁住内部汁水。怕摄入过多油脂的话，也可以用少量油煎到表面定型，只是口感会偏软一些。

• 干锅牛蛙搭配什么配菜好吃？

  吸味耐炒的块茎类蔬菜最适合，藕片、土豆、莴笋、年糕都是经典配菜，也可以加千叶豆腐、腐竹，不建议放出水太多的绿叶菜，容易把干锅变成焖菜，影响整体口感。

• 做干锅牛蛙怎么去腥才干净？

  去腥第一步就是处理时去掉带腥的表皮、内脏和淋巴，切好块后再加料酒、姜片和白胡椒粉腌制15分钟，就能去掉大部分腥味，不喜欢料酒的也可以用柠檬汁代替去腥。

• 隔夜的干锅牛蛙还能吃吗？

  隔夜的干锅牛蛙只要密封好放进冰箱冷藏，没有变质就可以彻底加热后食用，不过最好不要存放超过24小时，存放太久不仅口感变差，还容易滋生细菌，影响身体健康。

• 不能吃辣怎么做干锅牛蛙？

  不能吃辣可以做蒜香干锅牛蛙，去掉配方里的干辣椒、麻辣干锅酱，多放些剥好的整粒蒜，炸香后和牛蛙一起翻炒，加少许生抽、蚝油调味就可以，鲜香味浓同样好吃。