卤牛肚相关问题FAQ

• 卤牛肚需要哪些卤料？

  家常卤牛肚不用太复杂的卤料，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香就足够提香，再搭配生抽、老抽、冰糖、料酒调底味，喜欢吃辣可以加两三颗干辣椒，料太多反而会掩盖牛肚本身的鲜香味。

• 生牛肚怎么洗才干净无异味？

  生牛肚先倒粗盐加干面粉搓两分钟，冲掉后再重复搓一次，就能把表面黏液带下来，之后翻面刮掉内壁的油脂和脏污，再用白醋泡十分钟冲干净，就没有异味和杂质了，不用加特殊的清洁剂。

• 卤好的牛肚怎么保存不会坏？

  卤好的牛肚控掉表面卤汤，放凉后装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存3-5天，如果需要长期保存，可以分装好放进冷冻层，能放一个月左右，吃之前自然解冻回锅卤一分钟就能恢复口感。

• 切卤牛肚怎么才不碎不塞牙？

  一定要等牛肚完全放凉再切，热牛肚组织松散切的时候容易碎，下刀的时候要逆着牛肚的纤维纹理切，切好的牛肚不管是片还是条，吃起来都不塞牙，也不容易散碎。