嫩炖排骨相关问题FAQ

• 冻排骨能做嫩炖排骨吗

  冻排骨只要处理得当，完全可以做出嫩而不柴的成品。注意一定要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡或者室温化冻，处理时加一勺淀粉抓腌10分钟，就能锁住水分避免发柴。

• 嫩炖排骨用什么锅最合适

  做嫩炖排骨优先选密封性好的砂锅或者陶瓷炖锅，这类锅能保持恒定的慢炖温度，水分蒸发少，肉质收缩程度低，比铁锅一直大火敞炖的成品更嫩。

• 嫩炖排骨要炖多久合适

  新鲜的肋排小排，中小火慢炖40到60分钟就足够，不要炖超过两个小时，炖太久肉纤维会散掉反而发柴。用高压锅炖的话，15到20分钟就刚好。

• 嫩炖排骨可以提前加盐吗

  不建议提前加盐腌制，盐会让排骨的细胞提前脱水，炖煮过程中肉质快速收缩，最后成品很容易发柴。最好是在出锅前30分钟再加盐调味，既能入味也不会让肉变柴。

• 嫩炖排骨需要放很多香料吗

  不需要放太多过重的香料，大量香料不仅会掩盖排骨本身的鲜香味，还容易让肉质收缩变紧。只需要放姜片、葱段和1粒八角提味就足够，成品清爽不腻。